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食物中的必需氨基酸

发表时间:2020-10-16 16:24
动物性食品,如瘦肉、奶、蛋、鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸,数量也比较多,各种氨基酸的比例恰当,生物特性与人体接近,即与人体蛋白质构造很相似,容易被人体消化吸收。
植物性食品中,大豆、燕麦中的蛋白质为优质蛋白质,其余的如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质是非优质蛋白质,其氨基酸组成不够全面。即使是大豆、燕麦中的优质蛋白质,与蛋、奶、鱼、肉中的蛋白质相比,仍然有一定差距。
日常生活中,大米、白面、玉米等一系列谷物食品缺乏赖氨酸这种必需氨基酸,不过,谷类的近亲——豆类(红豆、黄豆、芸豆等)含有大量的赖氨酸。当我们把谷类和豆类放在一起吃,谷类短板的氨基酸正好被豆类多余的氨基酸所补充,形成了营养价值很高的蛋白质组合。因此,对于素食人群或者需要控制蛋白质摄入量的人群,谷类和豆类放在一餐中搭配食用,可让蛋白质价值提升。