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酪蛋白磷酸肽

发表时间:2021-02-07 12:03

酪蛋白磷酸肽的分子内具有丝氨酸磷酸化结构,对钙的吸收作用显著。它是应用生物技术从牛奶蛋白中分离的天然生理活性肽,存在于牛乳干酪素中,有两种物质。由α-干酪素制成的α-酪蛋白磷酸肽是由37个不同氨基酸组成的磷肽,其中有与磷酸基相结合的丝氨酸7个,分子量为46000。由β-干酪素制成的β-酪蛋白磷酸肽,是由25个不同氨基酸组成的磷肽,其中有与磷酸基相结合的丝氨酸5个,分子量为3100。酪蛋白磷酸肽是一类含有25~37个氨基酸残基的多肽,在pH7~8的条件下能有效地与钙形成可溶性络合物。