矿物质在人体中的作用

1.钙：含钙较多的食物有豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。缺钙会造成人体生理障碍， 进而引发一系列严重疾病。

2.磷：它在食物中分布很广无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中，都含有丰富的磷， 动物的乳汁中也含有磷，所以磷是与蛋白质并存的，瘦肉、蛋、奶、肉家禽、鱼、动物的肝、肾含量都很高，海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮含磷也较才宽。

3.铜：铜主要来源于核仁、豆类、蜜糖、提子乾、各种水果、菜茎根。铜是血、肝、脑等铜蛋白的组成部分， 是几种胺氧化酶的必须成分。

4.碘：海中的鱼类及海藻是含碘较丰富的食物。碘的生理功能其实就是甲状腺素的生理功能。

5.铁:是动物体必须的微量元素， 大多数绿色的蔬菜、豆类、小麦草、苜宿芽、蜜糖、乾果、瓜子、小米都含有铁。铁作为载体及酶的组分，参与了血红蛋白与肌红蛋白的组成， 参与蛋白质合成和能量代谢，生理防卫与免疫机能。

6.镁:镁多存在于蔬菜、水果、糙粮、豆类、薯类等食物中，精制食品的镁含量一般很少。镁是人体细胞内的主要阳离子， 在细胞外液仅次于钠和钙，居第三位。