甘氨酸是分子量最小的的氨基酸

   甘氨酸是分子量最小的的氨基酸，是营养物质，对于促进皮肤原细胞再生，对前列腺肥大并发症状，排尿障碍，频尿，残尿等症状也颇有效果。甘氨酸能作甜味剂，与谷氨酸钠，DL一丙氨酸，构椽酸等配合使用于含醇饮料，供合成清酒和清凉饮料作酸味矫正剂;缓冲剂，腌渍酱菜和甜酱;酱油、醋、果汁的添加剂，甘氨酸作用是改善食品风味、味道、保持原色，提供甜味;利用对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用，甘氨酸可用作鱼糜制品、花生酱等防腐剂;利用甘氨酸具有氨基和拨基，为两性离子，故有很强的缓冲性。甘氨酸对食盐和醋等味感能起缓冲作用;利用其金属鳌合作用，具有抗氧化性、还可作食品酿造，肉食加工的配料及糖精钠的去苦剂。甘氨酸还可用于氨基酸注射液作营养输液，对不能经消化吸收(消化道功能障碍)，长期消耗性疾病及急需补充营养以增强体质的患者，甘氨酸可治疗神经性胃酸过多，对抑制胃溃疡的胃酸过多也有效。